Serba Sedap dari Pekalongan

Selain dikenal sebagai penghasil batik, Pekalongan juga memiliki kuliner yang khas merakyat. Sebut saja, Sego Megono dan Tauto, menu khas Pekalongan dengan bumbu khas dan citarasa otentik. Di Jakarta, para penggemar Tauto yang menjadi ikon kuliner di kota Pekalongan, bisa mengunjungi Tauto Pekalongan “ni-no”. Anda pun bisa mencoba membuat sendiri di rumah, dengan resep-resep yang kami sajikan pada edisi kali ini.

TAUTO PEKALONGAN

Bahan:
1,5 liter air untuk merebus daging
500 gr daging has
1 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
1/2 sdt pala bubuk
Garam secukupnya
35 gr tauco pekalongan
3 sdm kecap manis
3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu, haluskan:
10 buah bawang merah
4 siung bawang putih
6 buah cabai merah
1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap:
65 gr soun, rendam air hangat sampai lunak, tiriskan
5 buah lontong, potong-potong dadu sedang
1 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, iris halus
2 sdm bawang goreng

Sambal Rawit:
10 buah cabai rawit merah, kukus dan haluskan
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
50 ml air matang hangat

Cara Membuat:

Rebus daging dengan lengkuas, daun salam, pala dan garam sampai lunak. Angkat, pisahkan daging dari kaldunya.

Buang lengkuas, dan daun salam. Iris daging berbentuk dadu tipis.

Masukkan irisan daging ke dalam kaldu.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.
Tambahkan tauco lalu aduk hingga bumbu matang kemudian angkat.

Selagi masih panas, masukkan tumisan ke dalam kaldu daging.

Beri kecap manis, masak kaldu dengan menggunakan api kecil dengan panci tertutup hingga kuah sedikit mengental dan bumbu meresap. Angkat.

Cara Penyajian:

Iris lontong lalu letakkan di dasar mangkuk saji.

Beri soun kemudian siram dengan kuah kaldu panas beserta dagingnya.

Tabur bawang goreng kemudian sajikan dengan acar, kerupuk dan sambal.

Untuk: 5 porsi.

Penata saji : Budi Hartono
Foto : Ridho
Piranti saji: Koleksi Homeland Mall Taman Anggrek lt 3
Variasi resep: Tauto Pekalongan “ni-no”
Jl. Tebet Timur Dalam Raya No.3
Depan Pasar PSPT, Jak-sel